Dominio de la Vega Brut Reserva Especial 2021 neither very suited to ageing

neither very suited to ageing under flor

The grapes are monitored with great care and selected as much as possible to reflect the typical character of Bobal in the region

toasted wood

Beautiful structure

A pouring spout is included with this sherry vinegar

Dominio de la Vega Brut Reserva Especial 2021 neither very suited to ageing70% macabeo, 30% chardonnay. De chardonnay wordt geplukt eind augustus, de macabeo begin september. De druiven worden gekoeld tot 10C, de chardonnay macereert gedurende 3 4 uren. Alleen de lekwijn wordt gebruikt. Er volgt een gecontroleerde gisting van 15 dagen aan 16C. 20% van de basiswijn van deze cava rijpt 3 maanden op Franse eiken vaten. De eerste maanden van het nieuwe jaar gaat deze op fles voor een tweede gisting aan 16C, voor minstens 24