Baambrugs big hesp Soep een Italiaanse klassieker — en

een Italiaanse klassieker — en romige ricotta

de beroemde Emmentaler en Hollandse kaas

Het rugstuk is al verwijderd

en heeft hints van kers en sinaasappel zuren

Voor de kaas gebruiken de producenten alleen rauwe melk van koeien die grazen in de weilanden van het “Groene Hart” rondom Gouda

Baambrugs big hesp Soep een Italiaanse klassieker — enHet dikke deel van de varkenspoot wordt verkocht als bovenbeen of hips. Het stuk kan van zowel de ham als de schouder worden gesneden. Het bovenbeen bestaat voor een groot deel uit been dat is omgeven met bindweefselrijk vlees en zwoerd. In Duitsland is het een nationaal gerecht en staat het bekend als 'Eisbein'. In Nederland gaat de bovenpoot meestal in de erwtensoep. Het aanwezige zwoerd dient dan mede als natuurlijk bindmiddel waardoor de soep