Lozère lamsbout met been Entrecote Door de zilte lucht

Door de zilte lucht

als de kaas jong is

Zo’n mals en mager stukje vraagt om kort en voorzichtig braden

Het brood is gevuld met kletze

maar geldt in Toscane onder de naam Bistecca alla Fiorentina al eeuwen als feestmaal bij uitstek

Lozère lamsbout met been Entrecote Door de zilte luchtMooie bilpartij van het Lozre lam, met been. Dit Franse lamsvlees heeft een mooie vetbedekking en een krachtige smaak, waarin de verscheidenheid aan kruiden die in het Lozre gebied groeit te herkennen is. De keuze tussen een lamsbout mt of zonder been komt neer op een keuze tussen smaak en hanteerbaarheid. Aan het been gebraden krijgt het vlees een ongevenaarde smaak, maar zal de garing minder gelijkmatig zijn en vergt het snijden wat meer werk.