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Description
Formaggi di media stagionatura
è un territorio
La tipica e piacevole acidità del vitigno è perfettamente bilanciata da un calore morbido e da tannini levigati
capace di evolvere per anni
grande innovatore e coraggioso imprenditore……
Dynamis 2023 Azienda Agricola Mombisaggio vigneti massa Formaggi di media stagionaturaDynamis 2023 dell'Azienda Agricola Mombisaggio nasce da uve di Timorasso e Cortese che vengono raccolte a mano in cassette per poi essere diraspate e poste a macerare a contatto con le bucce per 24 ore in serbatoi di acciaio a temperatura controllata. Al termine della macerazione si effettua la svinatura; il mosto prosegue la fermentazione alcolica in acciaio. La fermentazione spontanea, condotta da lieviti indigeni, senza aggiunta di solfiti.
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